Le Poivre de Kampot au Cambodge

Le Poivre de Kampot Noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes résineuses, d’eucalyptus et de menthe fraîche. Le Poivre de Kampot Noir, poivre d’exception, révèle une longueur en bouche exceptionnelle.

Le Poivre de Kampot Noir est le plus épicé de la gamme. Il supporte la cuisson pour épicer vos plats chauds et soupes. Nous vous conseillons toutefois de mettre un minimum de Poivre durant la cuisson, afin de garder une réserve de saveurs poivrées lors de la mouture fraîche au-dessus de votre assiette.

Les arômes du Poivre de Kampot Noir se révèlent à la mouture. Ayez toujours un moulin à poivre sur votre table pour moudre le Poivre de Kampot Noir sur vos plats comme une viande de bœuf grillée, un foie gras, des pâtes, des légumes grillés, une salade ou une soupe.

QUELQUES IDÉES DE RECETTES POUR UTILISER LE POIVRE DE KAMPOT NOIR :

– Pâtes Cacio & Pepe : faire cuire vos pâtes à l’eau en conservant une louche de l’eau de cuisson. Pendant la cuisson, concasser le Poivre de Kampot Noir, le chauffer avec une noix de beurre et l’eau de cuisson, ajouter les pâtes cuite et le pécorino rapé. Faire chauffer doucement et servir.

– Utiliser les grains entiers dans vos conserves de cornichons, pickles, dans une huile d’olive pimentée, des chèvres à l’huile ou des grains concassés pour un saumon gravlax ou un steak au poivre.

– Et le Poivre de Kampot Noir peut être moulu sur tous vos plats pour y ajouter une belle note parfumée et poivrée.

La production du Poivre de Kampot Rouge nécessite une main d’œuvre importante car chaque grain rouge doit être sélectionné à la main de la grappe. La région de Kampot est une des rares régions au monde produisant ces magnifiques grains rouges.

Chaque couleur de Poivre de Kampot développe un arôme très différent, du fait de son différent degré de maturation. Le Poivre de Kampot Rouge développe de puissants arômes fruités et de tabac. Son goût unique, moins épicé que le Poivre de Kampot Noir, offre des notes sucrées de fruits rouges, de pruneaux, de dattes et de miel. Le Poivre de Kampot Rouge, poivre d’exception, révèle une longueur en bouche exceptionnelle.

Le Poivre de Kampot Rouge s’associe aussi bien avec le salé qu’avec le sucré, et notamment les fruits et le chocolat.

Moulu frais, il embaume et parfume vos salades, vos plats et vos desserts. Sur des fraises ou des poires, son arôme délicat sera mis en valeur. Le chocolatier bruxellois Vandenhende intègre le Poivre de Kampot Rouge dans une ganache, c’est un régal !

• Pour une recette de cookies poivre de Kampot Rouge et chocolat ajouter des grains concassés de Poivre de Kampot rouge à votre pâte de cookies au chocolat. L’association du chocolat et du poivre rouge est fantastique et surprenante. Retrouvez la recette complète dans le volume 1 de nos Livres de recettes.
• Une salade de fraises au poivre de Kampot rouge, préparez votre salade de fraises, à conserver au frais et moudre le poivre de Kampot rouge au moment de servir.
• Une préparation de pommes de terre ou patates douces ou poivrons rôtis au poivre de Kampot rouge, coupez les légumes en morceaux, les enrober d’huile d’olive, de romarin et de Poivre de Kampot Rouge moulu.

Le Poivre Blanc de Kampot est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité, développant ainsi un arôme subtil, avec des notes d’agrumes et d’eucalyptus.

Cette méthode de production est imposée aux producteurs de Kampot par l’appellation IGP. Le poivre de Kampot blanc est un produit rare, fin et délicat.

Les grains rouges sont cueillis un par un sur la grappe. Ils sont ensuite lavés, échaudés et passent une nuit dans un bac d’eau claire. La peau qui entoure le noyau est alors très souple et peut facilement être ôtée. Les grains dont ensuite lavés plusieurs fois et sont séchés au soleil pendant deux à trois jours selon l’ensoleillement.

Il peut être moulu frais sur un poisson grillé ou vapeur, sur des huîtres, des crustacés ou des coquillages. Le Poivre blanc de Kampot donnera du piquant à vos sauces ou vos bouillons. Un autre avantage, mis en avant par les chefs, est sa couleur. En effet, le Poivre de Kampot blanc fraîchement moulu ne va pas colorer les plats, tels que la purée ou une sauce blanche.

-Purée de pommes de terre à la Joël Robuchon

-Juste moulu sur une huître ou une coquille Saint Jacques crue ou cuite, un carpaccio de bar-

-Moules ou coques marinières (à moudre en fin de cuisson)

-Sur un poisson vapeur ou en papillote

Le poivre de Kampot vert se développe durant un cycle qui suit le rythme des saisons tropicales. Pendant la saison des pluies en août et septembre, de nouvelles pousses de grappes de poivre se développent. Sur chaque grappe, des micro fleurs éclosent et vont fructifier grâce à la pluie. De mini grains de poivre vont alors apparaître sur la grappe et se développer sur environ 8 mois.

Durant les mois de novembre et décembre, les sélectionneuses de La Plantation vont récolter les grappes de poivre une par une, avant maturité.

Avec ce procédé de production, l’innovation du Poivre de Kampot vert déshydraté, permet de préserver les grains verts déshydratés pendant une durée de trois ans. C’est une opportunité exceptionnelle de pouvoir consommer des grains de poivre frais, jeunes, peu piquants et avec une longue tenue en bouche.

Le Poivre de Kampot vert déshydraté est très simple à utiliser ! Vous pouvez le réhydrater une petite demi-heure, soit dans l’eau, soit dans la crème fraiche ou votre fond de sauce. Il retrouvera alors le croquant du Poivre de Kampot vert frais. Ou vous pouvez le mettre dans un moulin ou le concasser dans un mortier et le saupoudrer directement sur votre plat ou assiette avant de le servir.

QUELQUES IDÉES DE RECETTES POUR UTILISER LE POIVRE DE KAMPOT VERT DÉSHYDRATÉ :

• Déposez des grains entiers de poivre de Kampot verts déshydratés sur un carpaccio de poisson, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Laissez reposer une vingtaine de minutes pour que les grains se réhydratent.
• Son plat fétiche sera la Sauce au Poivre de Kampot Vert pour un Steak, une escalope de veau ou un Blanc de Poulet. Réhydratez les grains dans la crème tiédie et versez cette sauce au dernier moment pour déglacer la poêle, sans trop chauffer les grains. Autres variantes : magret de canard au Poivre vert, sauce de la poule au pot, gambas flambées au poivre vert, coquilles Saint Jacques au Poivre vert.
• Mettez des grains de poivre de Kampot vert déshydraté dans votre préparation de poires pochées. Vous y ajouterez du Gingembre en poudre, de la Cannelle en poudre. Retrouvez la recette complète dans le volume 1 de nos Livres de Recettes.
• Utilisez un moulin à poivre pour moudre le poivre de Kampot vert déshydraté au dernier moment sur vos plats : burrata, féta ou chèvre en entrée et tout poisson vapeur en plat.